Szukaj
Wszystkie kategorie
    Menu Zamknij

    Tradycyjne wędzenie

    Wydawnictwo: Wydawnictwo AA
    Kod katalogowy: K01165
    Dostępność: BRAK W MAGAZYNIE
    Stara cena: 24,90 zł
    9,90 zł
    i h
    Ship to
    *
    *
    Shipping Method
    Sposób wysyłki
    Przewidywane doręczenie (od dnia wysyłki)
    Cena
    Podaj kod pocztowy, aby wyliczyć koszty wysyłki

    Kompetentne wskazówki na temat domowych sposobów utrwalania mięs: solenia, peklowania i wędzenia z dokładnymi recepturami.

    Dzięki prezentowanej książce poznasz podstawowe zasady i metody wędzenia, prawidłową budowę wędzarni, właściwości różnych rodzajów drewna do wędzenia oraz sprawdzone receptury.

    Smacznego!

    Spis treści:

    • Wędzonki - informacje podstawowe ... 8
    • Utrwalanie mięsa ... 14
    • Solenie ... 20
    • Peklowanie ... 22
    • Rodzaje peklowania ... 26
    • Peklowanie suche ... 28
    • Peklowanie mokre ... 34
    • Peklowanie nastrzykowo-zalewowe ... 41
    • Peklowanie nastrzykowe ... 42
    • Uwagi końcowe ... 44
    • Wędzenie ... 50
    • Drewno do wędzenia ... 54
    • Wędzarnia ... 58
    • Metody wędzenia ... 67
    • Wędzenie ryb ... 76
    • Po wędzeniu ... 79
    • Receptury ... 86

    Wędzonki

    Informacje podstawowe (fragment)

    (...) Żeby otrzymać dobrą wędzonkę, trzeba się postarać przede wszystkim o wysokiej jakości mięso. Do produkcji wędzonek używa się najczęściej elementów półtuszy wieprzowej albo ćwierćtuszy wołowej, a więc: szynki, łopatki, karkówki itd. Mięso nie powinno być ani blade i miękkie, ani twarde i suche. Powinno być za to dobrze schłodzone, czyli mieć temperaturę około 4˚C.

    Przed peklowaniem elementy zasadnicze półtuszy wieprzowej poddaje się tzw. rozbiorowi uzupełniającemu, który ma na celu głównie zdjęcie skóry oraz zewnętrznej warstwy tłuszczu i wykrojenie kości. Inaczej jest w przypadku części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej. Tu wędzonki mogą być wytwarzane z całych elementów lub z wybranych mięśni.

    Przygotowując szynki: tylne gotowane prasowane, szynki tylne gotowane sznurowane, szynki tylne gotowane sznurowane w osłonce, szynki tylne z kością gotowane oraz ogonówki wędzone, z pozostałych na mięsie elementów skóry należy usunąć resztki szczeciny i ewentualnie inne pozostałości po rozbiorze zasadniczym. (...)

    Specyfikacja
    PodtytułWędzenie wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, baraniny, dziczyzny, drobiu, ryb i serów
    ISBN978-83-61060-30-7
    Okładkatwarda
    Liczba stron96
    Wymiary140 x 120 mm
    AutorEleonora Trojan
    AutorJulian Piotrowski
    0.0 0
    Napisz własną recenzję produktu Zamknij
    • Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą dodawać recenzje
    *
    *
    • Zły
    • Doskonały
    *
    *
    *
    Znaczniki produktu